I cioccolatini del Ponte
di Bassano del GrappaTM

Sotto questa denominazione, protetta da marchio registrato, rientrano
numerosi tipi di cioccolatini ideati da Flavio Strafella prendendo spunto
dalle produzioni tipiche della città ma anche lasciandosi andare alla
fantasia degli abbinamenti più stuzzicanti. Per il ripieno si parla nella
maggioranza dei casi di ganache (crema a base di cioccolato), di gelatine o
composte di frutta. Non mancano però praline con ripieno liquido di grappa o
altri distillati, realizzate senza crosta di zucchero.

Cioccolatini con grappa e distillati Nardini
La prima citazione spetta ai cioccolatini che rendono onore alla storica
distilleria Bortolo Nardini, fondata nel 1779 e ancora fedele alla sede
storica del Ponte Vecchio di Bassano del Grappa. Innanzitutto la Grappa, o
per meglio dire l¹acquavite di vinaccia, come si legge in etichetta,
versione Riserva; il distillato più celebre viene usato sia per preparare
una ganache sia tal quale per riempire una pralina. Poi, la Tagliatella, il
tradizionale liquore rosso, a base di grappa e succo di marasca, abbinato in
ganache con la scorza di limone, come nel più tradizionale aperitivo
bassanese. Ancora, il cioccolatino con l¹Acqua di Cedro e il cedro candito
di Diamante. Infine, i cioccolatini con il Bitter e il Rabarbaro.

Cioccolatini con distillati di frutta
La distillazione della frutta, caratteristica della tradizione
mitteleuropea, è ben rappresentata anche a Bassano del Grappa. Flavio
Strafella ne ha preso spunto per la creazione di cioccolatini che abbinano
composta e distillato oppure ricorrono alla freschezza della gelatina. Tra i
frutti più apprezzati: le albicocche della Val Venosta, le amarene
Schattenmorellen, il lampone di Carinzia, l¹uva Moscato Fior d¹Arancio, il
mandarino, il ribes nero, la mela cotogna, le sorbe dell¹uccellatore. Non
mancano prodotti fuori dal comune, come il radicchio rosso di Treviso o la
birra al doppio malto.

Cioccolatino al tabacco del Brenta
Il ristorante OAl Ponte¹ è sull¹antica Strada del Tabacco, che risale la
valle del Brenta e collega le manifatture di sigari alla città. Il tabacco
Nostrano (Antico Avanone), viene lasciato in infusione con sciroppo di
zucchero, quindi trasformato in ganache per formare un cioccolatino dal
sapore molto intenso, da meditazione.

Cioccolatino al finocchio caramellato
La polpa dell¹ortaggio viene caramellata in forno con miele di acacia e
lavorata a ganache con olio essenziale naturale di finocchio. È un
cioccolatino digestivo.

Cioccolatino al Caffè Arabica Etiopico
Il caffè, di varietà pregiatissima, viene raccolto a mano in piantagioni di
montagna; il chicco verde viene ridotto in granella e quindi tostato, poi
lavorato a ganache.

Cioccolatino al mosto cotto di Sangiovese e Trebbiano
Il mosto, fornito da un¹azienda del Chianti, viene addensato fino alla
consistenza del miele poi si lavora a ganache. Il sapore ricorda quello
dell¹aceto balsamico.

Cioccolatini alle spezie e con ripieni speciali
Cardamomo verde, peperoncino, zafferano, zenzero - rosa bulgara - pompelmo
rosa ­ malaga ­ zucca - soia e riso fritto - pandoro e albicocca del Vesuvio
- scorzone d¹arancia e mandorla -vaniglia e sale rosa dell¹Himalaya

Cioccolato in barrette aromatizzato
Cioccolato fondente aromatizzato con: rosmarino; nocciola gentile del
Piemonte; pistacchio di Bronte; pere secche Madernassa; panaché (uvetta,
scorza d¹arancia e pistacchi tostati). Cioccolato al latte aromatizzato con
cacao Rio Caribe e caffè Arabica Etiopia

I Cioccolatini del Ponte
di Bassano del GrappaTM

sono confezionati in deliziose scatole-souvenir con veduta del Ponte Vecchio

Scatola grande (20 cioccolatini) - Media (9) ­ Piccola (4)